Algunos restaurantes porteños han cerrado sus puertas a causa de la pandemia pero otros no bajan los brazos e incluso algunos se animan a abrir. Por suerte les permiten recibir clientela hasta las 23, por lo que el disfrute está asegurado. Entre las novedades están la pizzería Núvola Centro y del multiespacio gastronómico Mercat.
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En principio, la auténtica pizza napoletana llega a Buenos Aires de la mano de Núvola Centro, con una propuesta gourmet y sus ansias por difundir la cultura napolitana. Tal es así que en el primer piso del precioso local ubicado en Reconquista 479 (a metros de la Avda. Corrientes) funciona Scuola Pizzaioli, institución líder en cursos para profesionales y aficionados a la masa al más alto nivel. Con dos aperturas iniciales, Núvola Capodimonte (Villa Luro) y Núvola Mare (Pinamar), ahora llega una apuesta grande en la que se ofrecen sabores auténticos y también modernos en diversos espacios como la terraza de estilo mediterráneo en la que se respira la belleza italiana tan cara a los porteños.
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Hasta su nombre tienen que ver, ya que hace referencia a la ligereza de la masa que los críticos gastronómicos locales clasificaron como “etérea”. Con un proceso de elevación y fermentación muy cuidado, así como la calidad de las materias primas, es una conjunción entre tradición y vanguardia, respetando un estricto proceso de elaboración al que se incorporaron las últimas tecnologías en amasado y equipamiento. Allí se podrán disfrutar desde la clásica Margherita hasta las opciones más gourmet con salsa de pistacho, calabaza, ricota, berenjenas y otros elementos típicos de la cocina italiana. No es casualidad que detenten el sello STG (Specialità Tradizionale Garantita) pues respetan la autenticidad de origen y usan tomate de San Marzano y mozzarella de búfala.
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Además del plato estrella hay opciones de antipasto y variantes como la “friggitoria napoletana” (fritatina, crocché y arancino. Aquí entienden a la pizza como una elaboración lenta (de ideal digeribilidad), con condimentos de alta calidad y cocción en hornos hechos por artesanos italianos que logran cocinarla en menos de un minuto convirtiéndola en una opción saludable y liviana.
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Anunciado como el primer mercado gastronómico porteño, y ubicado en Thames 747, Mercat propone una experiencia creativa e innovadora, espacio de encuentro donde poder disfrutar de la comida y descubrir productos a precios accesibles en sus 2.700 m2 divididos en tres plantas. Posee un espacio para productores locales especialmente seleccionados, un auditorio y un foyer que marcarán tendencia por el abanico de contenidos interesantes que presentarán y busca imponerse como la evolución de la gastronomía y transformarse en un concentrador cultural alrededor de la comida.
Con el producto como protagonista, Mercat invita a vivir la experiencia gastronómica disfrutando del trabajo de 27 emprendedores que presentan los alimentos típicos de la identidad argentina con una visión innovadora. El propósito del lugar es una comercialización directa y sin intermediarios, buscando generar un comercio más justo, con una opción de cada rubro. Entre otros, están el café de Grano Santo; las frutas y verduras sin agrotóxicos y por kilo de Tierra Orgánica; la carne pastoril de Pastizales Nativos, que promueve la ganadería responsable; la chocolatier y especialista en cacao Lorena Galasso con Las Romeas y con SabeCacao; Let it V con comida fusión 100 % plant based y gluten free; helado a base de leche y aceite de coco en Haulani; dumplings, ramen y otros platos con influencia asiática en de Koi; y el experto conocedor de quesos Remo Valenti atiende en Remo “al despacho” y “a la barra”.
Además tiene un auditorio con capacidad para 100 personas con distanciamiento, que está equipado para brindar clases de cocina y disertaciones por igual, precedido por un foyer, un espacio de 150 m2 de usos múltiples en el que incluso se instaló una barra de tragos. Los propietarios se asociaron a varias ONGs para desarrollar programas de difusión, reciclaje y mejoras en la alimentación. Mercat puede visitarse martes, miércoles, jueves y domingo de 11 a 20 y viernes y sábados de 11 a 24, permaneciendo cerrado los lunes permanecerá cerrado.
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